ケーキを作る上で、メレンゲの品質は非常に重要です。
最近は砂糖を沢山使うことについて、考え直したいと考えている人も多いです。
その流れで、砂糖の代わりに「ラカント」を用いたケーキ作りにチャレンジすることは良いアイデアです！
しかし、メレンゲにラカントを使う際には、うまく泡が立たないという問題がよく起こります。
ここでは、ラカントを使ったメレンゲがなぜ泡立ちにくいのか、そしてそれをどう克服して美味しいケーキを作るかの秘訣をご紹介します。
ラカントをメレンゲに使ってうまく泡立てたい場合、この情報は非常に役立つでしょう。
ラカントを加えるとなぜメレンゲは泡立ちにくいのか？
ラカントを使ったメレンゲがなかなか泡立たない主な理由を見ていきましょう。
主に2つの理由があります。
- ラカントは水分を保持したり吸収したりしない
- ラカントが完全に溶けていない
これらの点について、さらに詳しく説明します。
ラカントの保水性・吸収性の不足
ラカントは甘さでは砂糖に匹敵しますが、本質的な「性質」では異なります。
砂糖は水分を保持して吸収することができ、以下の役割を果たします。
- 水分を保持し、固定する
- メレンゲ（卵白）内のタンパク質が水分を吸収し、閉じ込める
これにより、砂糖はメレンゲの水分を吸収し、泡を安定させる役割を持っています。
一方で、ラカントには砂糖とは異なり「保水性」や「吸収性」がありません。
これがメレンゲがうまく泡立たない一因です。
ラカントが完全に溶けていない
また、メレンゲが泡立ちにくいもう一つの理由は、ラカントがしっかりと溶けていないからです。
ラカントを使って卵白を泡立てる場合、通常よりも時間を要することが多いです。
そのため、「これぐらいで大丈夫」と思って泡立てを早めに終了させると、十分に泡立っていない状態になってしまうことがあります。
ラカントを使ったメレンゲでケーキをふわふわにする方法
ケーキ作りでメレンゲにラカントを取り入れて、ふわふわとした美味しいケーキを焼くためのコツをご紹介します。
- メレンゲを作る際は、まず卵白だけをしっかりと泡立てます。
- ケーキ生地にはベーキングパウダーを加えます。
- ラカントだけではなく、一部に砂糖を使用します。
これらのステップを具体的に見ていきましょう。
卵白だけでメレンゲを作る
ふんわりとしたケーキを作るための第一歩として、メレンゲを作る際に卵白と卵黄を分けてから泡立てる方法があります。
卵白と卵黄を一緒に泡立てると細かい生地はできますが、膨張力が低下します。
卵黄に含まれる油分が泡立ちを妨げ、特にラカントを使う場合はこれを避けることが推奨されます。
卵黄を除外することで、強力な泡を生成し、生地に弾力を与えてケーキを膨らませる助けとなります。
このとき、粉は少なめにし、メレンゲはたっぷりと用いることで、生地がより膨らみやすくなります。
ベーキングパウダーを使う
ラカントを含んだケーキ作りにおいて、もうひとつのコツは、生地にベーキングパウダーを加えることです。
ベーキングパウダーは膨張剤であり、水分と反応して炭酸ガスを発生させることにより生地を膨らませます。
これにより、メレンゲだけに頼らずに、生地をふんわりと膨らませることができます。
ベーキングパウダーを加えた後は、すぐに焼き始めることがポイントです。
ベーキングパウダーがない場合は、お酢を代用品として使用することも可能です。
ラカントと砂糖の適切な配合
ラカントのみを使用するのではなく、適量の砂糖を加えることも、ケーキをふんわりと膨らませる一つの方法です。
ラカントのみでは生地の保水性が不足し、期待通りに膨らまない場合があります。
適切な量の砂糖を加えることで、生地の保水力が向上し、ふんわりとした仕上がりを実現できます。
ラカントと砂糖を混ぜ合わせる際の比率は、ラカントの製造元であるサラヤの提案によると以下の通りです。
- スポンジケーキ：15～30%
- パウンドケーキ・クッキー：30～50%
これらのポイントを抑えることで、ラカントを活用したメレンゲのコツを活かし、ふわふわのケーキ作りが可能になります。
まとめ
メレンゲに砂糖の代わりにラカントを使用することで、健康的ながらも美味しいケーキ作りに挑戦できます。
ただし、ラカントを使う際には泡立ちの難しさが課題として挙がることもあります。
そこで、そんな障害を乗り越え、ケーキを見事に膨らませるためのコツをご紹介します。
こちらがそのコツです：
- メレンゲを作る際は、まず卵白をしっかりと泡立て、卵黄は別にしておきます。
- ケーキ生地にはベーキングパウダーを加え、膨張力を高めます。
- ラカントのみを使うのではなく、適切な量の砂糖も一緒に使用しましょう。
これらの方法を取り入れることで、ラカントを用いたメレンゲを使っても、ふんわりとした理想的なケーキが焼けるようになります。
次にケーキを焼く機会があれば、ぜひこれらのテクニックを試してみてください。
